Vellutata di zucca e patate con funghi

Ricette con zucca , , , ,

Ingredienti

  • 1 kg di zucca
  • 200 g di patate
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 150 g di pane casereccio
  • 100 g di funghi
  • 125 ml di yogurt bianco
  • paprika affumicata
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • olio
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • timo q.b.

La zucca è un ortaggio versatile e molto utilizzato nei menù autunnali: dagli antipasti, come le Polpette di zucca, ai risotti, i piatti che la vedono protagonista sono moltissimi. La zucca possiede infatti moltissime proprietà benefiche per l’organismo, a cominciare dalle vitamine. Contiene anche calcio, fosforo, potassio e magnesio ed è ricca di carotenoidi, che la rendono antiossidante e quindi un valido aiuto contro i radicali liberi.
Prova la vellutata di zucca e patate con funghi: cremosa, saporita e facile da preparare, ideale per un comfort food autunnale.

Preparazione
  1. Per preparare la Vellutata di zucca e patate con funghi, tagliate la zucca e le patate a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi. Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla e lasciatela stufare a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungete la zucca e le patate e regolate di sale e pepe. Mescolate e versate una parte del brodo fino a coprire le verdure. Fate cuocere a fuoco medio, aggiungendo il restante brodo, per circa 30 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere.
  2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocete i funghi con un cucchiaio di olio e un rametto di timo per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
  3. Per preparare i crouton tagliate il pane a cubetti di circa 2 centimetri, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un filo d’olio. Fate dorare i crouton di pane in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.
    Una volta ultimata la cottura della vellutata frullatela con un mixer a immersione per ottenere una consistenza cremosa.
  4. Aromatizzate lo yogurt bianco con della paprika affumicata. Servite la vellutata calda, accompagnata con la panna aromatizzata, i funghi, le mandorle a lamelle, i croutons di pane e qualche fogliolina di timo fresco.


ALTRE RICETTE GOLOSE: Muffin salati alla zucca, Torta dolce di zucca, Crema di zucca con gamberi.

Autore